Kulinarne fit podróże. Słoneczna Italia

Lasagne

Składniki na 6 porcji:

Sos z mięsem mielonym:

1. 700 g mięsa mielonego z indyka
2. 2 średnie cebule
3. 6 ząbków czosnku
4. 200 g pieczarek
5. 330 g przecieru pomidorowego
6. 200 g koncentratu pomidorowego
7. 1 łyżka majeranku i ziół prowansalskich
8. 1 łyżeczka soli, pieprzu i słodkiej papryki
9. 3 łyżki oleju roślinnego

Biały sos:

1. 100 g słodkiej śmietanki UHT 12%
2. 1/3 szklanki mleka
3. płaska łyżeczka słodkiej papryki

Dodatkowo:

1. 12 płatów makaronu lasagne
2. 300 g tartego sera mozzarella

Wykonanie:

Mięso mielone dokładnie wymieszać z przyprawami i odstawić na bok. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Pieczarki umyć i pokroić na małe kawałki (obrać, jeśli to konieczne). Tak przygotowane warzywa podsmażyć na oliwie, a następnie dodać do nich przyprawione mięso i smażyć razem kilka minut. Dodać przecier pomidorowy i koncentrat, wymieszać dokładnie. Formę do pieczenia wysmarować olejem, ser zetrzeć na tarce. Na dnie formy ułożyć 4 płaty makaronu (makaron przed ułożeniem w formie można zanurzyć na chwilę we wrzątku używając szczypców). Na makaron nałożyć ½ sosu pomidorowo-mięsnego, posypać tartym serem i przykryć kolejnymi plastrami makaronu. Czynność powtórzyć. Mleko wymieszać dokładnie ze śmietaną i papryką i zalać lasagne. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180°C. Podawać z warzywami.

Wartość odżywcza 1 porcji:

Wartość energetyczna: 539 kcal

Białko: 47 g

Tłuszcz: 20 g

Węglowodany: 39 g

Błonnik: 4 g

 Minestrone

Składniki na porcji:

1. 400 g świeżych pomidorów lub puszka pomidorów krojonych
2. 400 g fasoli białej z puszki – najlepiej Cannellini
3. 5 szklanek bulionu warzywnego
4. 1 średnia cebula
5. 2 średnie marchewki
6. 2 łodygi selera naciowego
7. 2 liście świeżej kapusty włoskiej
8. garść szpinaku baby
9. 140 g zielonej lub żółtej fasolki szparagowej
10. 4 ząbki czosnku
11. 3 łyżki oliwy
12. 2 listki laurowe
13. 1 łyżeczka soli, oregano, tymianku
14. 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
15. szczypta płatków chili
16. 120 g suchego makaronu – około 240 g ugotowanego al dente
17. do podania: tarty parmezan i natka pietruszki

Wykonanie:

W garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i czosnek, liście laurowe, pieprz oraz marchewkę pokrojoną w plastry. Smażyć ok. 5 minut. Następnie dodać kolejno pomidory, pokrojoną kapustę, szpinak, fasolkę szparagową oraz pokrojony seler naciowy. Wymieszać, dodać pozostałe przyprawy. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut.  Na koniec dodać białą fasolę i ewentualnie dodatkowo doprawić do smaku. Zupę podawać z makaronem ugotowanym al dente. Każda porcję posypać natką pietruszki i startym parmezanem.

Wartość odżywcza 1 porcji:

Wartość energetyczna: 202 kcal

Białko: 9 g

Tłuszcz: 5 g

Węglowodany: 26 g

Błonnik: 6 g

Gnocchi alla sorrentina

Składniki na 3 porcje:

1. 1 opakowanie gnocchi (najlepiej kupić w Biedronce)
2. 1 kg pomidorów
3. 1 opakowanie mozzarelli
4. 1 ząbek czosnku
5. 1 łyżka oliwy
6. 2 łyżki parmezanu
7. Kilka listków bazylii
8. Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć pestki, pokroić w kostkę i odsączyć na sicie (ok. 30 minut).  Zagotować wodę na gnocchi, a w międzyczasie rozgrzać piekarnik. W wysokiej patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć czosnek, dodać pomidory i dusić przez ok. 10 minut.  Doprawić solą i pieprzem. Gnocchi ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wymieszać z sosem pomidorowym i częścią startej mozzarelli. Gotowe danie przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać parmezanem, dodać listki bazylii. Zapiekać 25 minut w temperaturze 180°C.

Wartość odżywcza 1 porcji:

Wartość energetyczna: 410 kcal

Białko: 17 g

Tłuszcz: 19 g

Węglowodany: 39 g

Błonnik: 4 g

Pizza con prosciutto

Składniki na 2 porcje:

Ciasto:

1. 250 g mąki pszennej typ 00
2. 150 ml wody
3. 10 g świeżych drożdży lub 4 g suchych instant
4. 1 łyżeczka soli
5. ½ łyżeczki cukru
6. 1 łyżka oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

1. 1/2 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
2. 1 łyżka oliwy z oliwek
3. suszone oregano
4. 1 ząbek czosnku
5. sól, pieprz do smaku
6. szczypta cukru

Dodatki:

1. 1 kulka mozzarelli light
2. 6 plastrów szynki parmeńskiej
3. 2 garście rukoli

Wykonanie:

Ciasto: Drożdże rozpuścić w 60 ml wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę wsypać do miski, wymieszać z solą. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży, oliwę i resztę wody. Delikatnie wymieszać składniki i wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Wyrabiać przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Ciasto włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Sos pomidorowy: Oliwę rozgrzać dodać czosnek przeciśnięty, przesmażyć chwilę i dodać pomidory. Dusić aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru, suszonym oregano.

Wyrośnięte ciasto chwilę powygniatać, następnie podzielić na 2 części i uformować placki (rozciągać ciasto palcami na stolnicy lub rozwałkować wałkiem). Położyć je na posmarowanych oliwą blachach (lub na papierze do pieczenia) odstawić na około 1/2 godziny do podrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (termoobieg). Placki posmarować sosem, ułożyć plastry mozzarelli. Piec w górnej części piekarnika ok. 7 minut. Po wyjęciu z piekarnika ułożyć plastry szynki i rukolę.

Wartość odżywcza 1 porcji (1 pizzy):

Wartość energetyczna: 639 kcal

Białko: 25 g

Tłuszcz: 16 g

Węglowodany: 97 g

Błonnik: 6 g