Kulinarne fit podróże. Pozdrowienia z Gruzji

Chinkali

Składniki na 6 porcji:

Ciasto:

1. ½ kg mąki pszennej
2. 300 ml ciepłej wody
3. 1½ łyżki stołowej soli (można dodać nieco więcej, zależy od smaku)

Farsz mięsny:

1. ½ kg mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowe)
2. 2 łyżeczki soli
3. 30 g świeżej kolendry
4. ½ łyżeczki chilli
5. 1 cebula
6. 300 ml ciepłej wody

Wykonanie:

Do miski wsypujemy przesianą mąkę i sól. Składniki mieszamy rękami, dodając po trochu wody, do uzyskania jednolitej, zwartej i lekko twardej konsystencji. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Z każdego placka powycinać koła szklanką, a następnie każde kółko rozwałkować na cienkie placki. Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą, kolendrą i przyprawami. Wyrabiać starannie dodając stopniowo wodę. Gotowy farsz formować w kulki i układać na plackach, a następnie brzegi łączyć ze sobą tworząc zakładki. Gotowe chinkali gotować w osolonej wodzie (najlepiej ogonkiem do dołu). Po ugotowaniu wyjąc z wody i podawać na świeżo z warzywami.

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Wartość energetyczna: 398 kcal

Białko: 28 g

Tłuszcz: 5,5 g

Węglowodany: 58 g

Błonnik: 3 g

Chaczapuri

Składniki na 4 porcje:

1. 500 g mąki pszennej
2. 200 ml ciepłego mleka
3. 150 ml wody
4. 20 g świeżych drożdży
5. 1 łyżeczka soli
6. 1 łyżeczka cukru
7. 3 łyżki oleju roślinnego
8. 5 jajek
9. 100 g sera feta
10. 120 g mozzarelli
11. 100 g sera żółtego półtłustego

Wykonanie:

Mąkę przesiać do miski. Do ciepłej wody dodać drożdże wymieszać i wlać do miski z mąką. Dodać cukier, sól i ok. 150 ml ciepłego mleka i zagnieść ciasto (jeśli będzie zbyt twarde to dodać pozostałe mleko). Następnie dodać olej i ponownie zagniatać ok. 7 minut. Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut.  Przygotować nadzienie: pokruszyć fetę, dodać tartą mozzarellę, mleko, mąkę i wymieszać. Ser żółty zetrzeć na tarce. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować. Na placek wyłożyć 1/4 żółtego sera tak, aby jego większość znalazła się przy brzegach. Brzegi z dwóch stron zawinąć w rulon. Pozostałe brzegi łączymy ze sobą tworząc kształt łódki. Do każdej łódki wrzucić 1/4 przygotowanej mieszanki serów. Boki posmarować roztrzepanym jajkiem.  Piec 12 minut w 220°C. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, na każdą łódkę wbić jajko i ponownie piec przez 12 minut.

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Wartość energetyczna: 689 kcal

Białko: 38 g

Tłuszcz: 19 g

Węglowodany: 90 g

Błonnik: 4 g

Lobio

Składniki na 6 porcji:

1. ½ kg czerwonej fasoli
2. 1 pęczek świeżej kolendry
3. 2 ząbki czosnku
4. 1 cebula
5. 1 łyżeczka oregano (w oryginale ondari – gruzińska przyprawa)
6. 1 łyżeczka soli
7. 1 łyżeczka kminku
8. 1 łyżeczka – uccho suneli – gruzińska przyprawa, dostępna w polskich sklepach internetowych
9. 1 łyżeczka ostrej papryki
10. 2 stołowe łyżki zmielonych orzechów włoskich opcjonalnie
11. 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
12. 2 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

Fasolę dokładnie umyć i przebrać. Namoczyć na noc w wodzie, dzięki czemu szybciej się ugotuje. Następnie przełożyć do głębokiego garnka, zalać wodą tak, by całkowicie przykryć ziarna. Gotować na średnim ogniu aż do wrzenia, a następnie odlać, wypłukać i ponownie zalać świeżą wodą. Procedurę powtórzyć trzy razy. Do świeżej wody z fasolą dodać łyżkę oleju roślinnego i gotować aż do miękkości. Odcedź fasolę, ale zostawić szklankę ugotowanego wywaru. Fasolę zgnieść w prasce lub tłuczkiem do ziemniaków na jednolitą masę (nie na puree tylko tak, by były wyczuwalne spore grudki). Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć cebulę z drobno pokrojonym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem, koncentratem pomidorowym i wszystkimi przyprawami. Smażyć razem przez chwilę, żeby z ziół uwolniły się wszystkie aromaty. Dodać 1-2 łyżki wywaru z gotowania. Następnie całość wymieszać w garnku z ugniecioną wcześniej fasolą. Świeżą kolendrę posiekać i dodać do lobio. Można dorzuć do smaku zmielone orzechy włoskie. Dokładnie wymieszać. Konsystencja lobio powinna być płynna, jeśli wyjdzie zbyt gęsta należy dodać przegotowanej wody.

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Wartość energetyczna: 334 kcal

Białko: 19 g

Tłuszcz: 8 g

Węglowodany: 41 g

Błonnik: 14 g

Ojahuri

Składniki na 5 porcji:

1. ½ kg szynki wieprzowej
2. 400 g ziemniaków
3. 1 cebula
4. 40 g gęstego jogurtu naturalnego
5. 15 ml octu winnego
6. 60 ml białego wytrawnego wina
7. 30 ml oleju roślinnego
8. ½ łyżeczki berberysu
9. 20 g przecieru pomidorowego
10. 1/4 łyżeczki suszonej kolendry
11. 4 szt. liści laurowych

Wykonanie:

Mięso umyć i pokroić w dość kostkę. Z octu, 10 ml wina, koncentratu pomidorowego jogurtu oraz przypraw przygotować marynatę. Mięso oraz pokrojoną w krążki cebulę wrzucić do miski z marynatą, dokładnie w niej obtoczyć i odstawić na 12 godzin do marynowania. Po upływie tego czasu rozgrzać patelnię, wyłożyć na nią zamarynowane mięso i smażyć do miękkości podlewając pozostałym winem. W razie konieczności przyprawić do smaku solą. Na drugiej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pokrojone w kostkę ziemniaki na złoty kolor. Mięso wymieszać z ziemniakami i dusić jeszcze chwilę razem.

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Wartość energetyczna: 270 kcal

Białko: 24 g

Tłuszcz: 11 g

Węglowodany: 16 g

Błonnik: 2 g