Zupa grzybowa
Składniki na 4 porcje:
- 250 g suszonych grzybów leśnych
- 2 l wody
- 2 marchewki
- 2 małe pietruszki
- ¼ selera
- pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 4 liście laurowe
- po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól do smaku
- opcjonalnie 4 łyżki mleka zagęszczonego
Wykonanie:
Do garnka wlać wodę, włożyć obrane warzywa, gałązki natki pietruszki (bez liści), kilka suszonych grzybów oraz wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą w półmiękkie.
Pozostałe grzyby zalać szklanką wrzątku, odstawić na około 20 minut, a następnie pokroić je na mniejsze kawałki. Wodę, w której moczyły się grzyby zostawić. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodać pokrojone grzyby i podsmażyć przez 3-4 minuty. Zawartość patelni przełożyć do garnka z bulionem warzywnym. Wlać wodę z moczenia grzybów i gotować jeszcze około 20-30 minut aż warzywa i grzyby będą całkowicie miękkie.
Z zupy wyciągnąć warzywa, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do garnka. Zupę podawać z łazankami pełnoziarnistymi i posiekaną natką pietruszki. Można ją podprawić mlekiem zagęszczonym lub jogurtem (kaloryczność zwiększy się ok. 20 kcal na porcję).
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 301 kcal
Białko: 3,8 g
Tłuszcz: 5,7 g
Węglowodany: 54 g
Błonnik: 32 g
Wigilijna zupa rybna
Składniki na 8 porcji:
- 200 g fileta z dorsza
- 150 g fileta z łososia
- 200 g fileta z dorady
- 150 g fileta z halibuta
- 100 g fileta z pstrąga wędzonego
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ½ pora
- 3 plastry selera
- 3 ziemniaki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 3 ziela angielskie
- liść laurowy
- 2 litry wody
- sól i biały pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Wykonanie:
Świeże filety rybne pokroić w dość grubą kostkę. Imbir zetrzeć, czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać je z olejem. Kostki ryby posolić i wymieszać z marynatą z czosnku i imbiru. Odstawić na czas przygotowania wywaru warzywnego. Warzywa umyć, pokroić w kształt zapałki, ziemniaki pokroić w małe słupki, a por w plastry. Wodę zagotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pokrojone warzywa i 1/3 łyżeczki soli. Gotować przez minut 10 minut, a następnie dodać zamarynowane ryby i gotować kolejne 5-7 minut. Pod koniec gotowania dodać kurkumę, pieprz i natkę pietruszki. Tuż przed podaniem do gotowej zupy dodać podzielonego na kawałki wędzonego pstrąga.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 183 kcal
Białko: 21 g
Tłuszcz: 6,6 g
Węglowodany: 7,9 g
Błonnik: 3,3 g
Barszcz wigilijny
Składniki na ok. 6 porcji:
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
- 1 średnia marchew
- 1 mały korzeń pietruszki
- kawałek pora - około 10 cm
- zakwas z buraków jedna szklanka
- pół szklanki wody z moczonych grzybów*
- przyprawy: po 5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, listek laurowy,
- szczypta soli,
- łyżeczka ksylitolu bądź erytrolu
Wykonanie:
Do garnka wlać 1,5 litra wody lub domowego, delikatnego bulionu z warzyw. Buraki i marchewkę umyć, obierać i pokroić w plasterki. Pietruszkę i pora pokroić na kilka części i również dodać do zupy. Dodać ziarna ziela oraz pieprzu i liść laurowy. Gotować zupę pod przykryciem około 1,5 h licząc od momentu jej zagotowania. Po tym czasie wszystkie składniki zupy odcedzić (nie będą już potrzebne). Barszcz dodatkowo przecedzić przez sitko. Do wywaru dodać szklankę zakwasu z buraków. Dolać również wywar z grzybów oraz wsypać łyżeczkę ksylitolu i sporą szczyptę soli. Od tego momentu nie gotować już barszczu. Do podania należy go tylko lekko podgrzewać.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 100 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcz: 0,5 g
Węglowodany: 16 g
Błonnik: 5 g
Żur postny
Składniki na 4 porcje:
- 1 l wywaru warzywnego
- 40 g suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy) + ½ l wody do przygotowania wywaru
- sól, pieprz do smaku
- 50 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego lub jogurtu śmietankowego
- 250 ml zakwasu na żurek
- 4 średnie ziemniaki
Wykonanie:
Grzyby opłukać. Przełożyć do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na noc. Przygotować wywar grzybowy. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem ok. 1 godziny do miękkości. Odcedzić przez sitko. Grzyby pokroić w paseczki i odstawić na bok. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Do gorącego wywaru grzybowego dodać wywar warzywny oraz zakwas na żurek, ciągle mieszając. Zagotować. Gotować parę minut na małej mocy palnika. Dodać pokrojone grzyby. Na końcu wlać mleko zagęszczone lub jogurt śmietankowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ugotowanymi ziemniakami.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 120 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcz: 0 g
Węglowodany: 25 g
Błonnik: 7 g
