Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Rybę opłukać i oddzielić nożem skórkę od filetu. Skropić sokiem z cytryny i natrzeć pieprzem, dodać troszeczkę soli. Szpinak opłukać i osuszyć. Na patelni podgrzać masło, dodać pokrojony drobno czosnek, po czym wrzucić szpinak, doprawić i mieszać do momentu aż zwiędnie. Gotowy szpinak nałożyć na rybę, położyć pokrojone suszone pomidory. Tak przygotowaną rybę piec w piekarniku ok 20 minut.