Tamales
Składniki na 30 porcji:
Ciasto:
- 600 g mąki kukurydzianej
- 18 łyżek oleju kukurydzianego
- 750 ml bulionu
- 2 łyżki soli
Farsz:
- ½ kg wieprzowiny pokrojonej w dużą kostkę
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 suszone chili, namoczone
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 liście laurowe, drobno pokruszone
- ½ łyżeczki mielonego kminu
- 1 łyżka oleju
- 20 liści kukurydzy świeżych lub suszonych (można je dostać w sklepach z orientalną żywnością)
Wykonanie:
Mięso włożyć do garnka. Dodać 3 ząbki czosnku i jedną cebulę, przeciętą na pół. Zalać wodą i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Przygotować ciasto: podgrzać bulion, a gdy będzie gorący wymieszać go z mąką kukurydzianą i solą. Powinna powstać gładka masa. Do gotowej masy dodawać stopniowo olej kukurydziany i miksować, aż powstanie jednorodne ciasto. Suszone liście kukurydzy zalać wrzątkiem i moczyć ok. pół godziny. W między czasie, ugotowane mięso odcedzić (zachować 7 – 8 łyżek wywaru) i używając widelca porwać na włókna. Posiekać pozostałą cebulę oraz czosnek, a także namoczone chili. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć na niej czosnek, cebulę oraz chili. Dodać pozostałe przyprawy i doprawić solą. Smażyć 3 minuty, po czym dodać mięso i pozostały płyn z gotowania. Smażyć mieszając, aż płyn całkiem się wchłonie. Odstawić do wystygnięcia. Liście kukurydzy obsuszyć. Rozłożyć na nich ciasto oraz farsz. Całość złożyć w formie paczuszki i zwinąć w liść kukurydziany. Tamale ułożyć obok siebie na sztorc, w koszyczku do gotowania na parze. Gotować około godziny – dobre będą, gdy ciasto swobodnie odklei się od liścia.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 177 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcz: 10 g
Węglowodany: 16 g
Błonnik: 2 g
Tacos
Składnik na 12 porcji:
Farsz mięsny:
- 500 g mielonego mięsa wołowego lub z indyka
- 1 łyżka oleju do smażalnia
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki kuminu
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1/3 łyżeczki chili
Pozostałe składniki:
- 12 mini placków tortilli (lub 3 duże tortille) lub gotowych muszli kukurydzianych do tacos
- 1 sałata rzymska
- 2 pomidory (do 250 g)
- 2 dojrzałe awokado
- ½ czerwonej cebuli
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
- ewentualnie sok z limonki, świeże chili, jogurt grecki
Wykonanie:
Do zmielonego mięsa dodać przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Mięso wyłożyć na nagrzaną patelnię (w razie potrzeby dodać olej) smażyć na średniej mocy palnika przez ok. 10 minut. Awokado obrać, rozgnieść widelcem z dodatkiem soku z limonki i posiekanego chilli. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka. Pomidory pokroić w drobną kostkę. Kolendrę posiekać, a liście sałaty rzymskiej porwać na mniejsze kawałki. Placki mini tortilli pogrzać na suchej patelni, na każdy placek nakładać porcję mięsa, pastę z awokado, warzywa, ewentualnie jogurt grecki i posypać kolendrą. Podawać skropione sokiem z limonki.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 169 kcal
Białko: 11 g
Tłuszcz: 8 g
Węglowodany: 14 g
Błonnik: 3,5 g
Pozole
Składniki na 6 porcji:
- ½ kg łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę
- 300 g żeberek wieprzowych
- 3 puszki białej kukurydzy (jeśli nie będzie, zastąpić zwyczajną)
- cebula pokrojona w ćwiartki
- 8 ząbków czosnku
- 2-3 l wody
Sos:
- 10 suszonych papryczek chili (najlepiej guajillo oraz ancho), wypestkowanych
- 6 ząbków czosnku
- cebula posiekana w ćwiartki
- ½ łyżeczki oregano
- 2 łyżki oleju
Dodatki:
- główka sałaty (najlepiej rzymskiej), porwana na kawałki
- 2 cebule drobno posiekane
- pęczek rzodkiewek, posiekanych
- limonki pokrojone w ćwiartki
- tortille kukurydziane
- awokado pokrojone w plastry (opcjonalnie)
Wykonanie:
W dużym garnku zagotować litr wody. Dodać cebulę, czosnek i wieprzowinę. Dosolić i gotować dwie godziny pod przykryciem uzupełniając płyn. Gdy mięso będzie miękkie odstawić, aby wystygło w wywarze. Następnie wyjąć i podzielić na kawałki. Wywar odcedzić i zachować. Papryczki namoczyć w szklance wywaru około pół godziny. Zblendować namoczoną chili, czosnek i oregano. W dużym rondlu rozgrzać olej i dodać przygotowaną pastę. Posolić i dusić około pół godziny. Dodać mięso i resztę wywaru. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 10 minut. Dodać odsączoną kukurydzę. Doprawić solą i dusić jeszcze kilka minut. Dodatki ustawić na stole tak, aby każdy mógł dobierać je indywidualnie.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 517 kcal
Białko: 27 g
Tłuszcz: 33 g
Węglowodany: 23 g
Błonnik: 5 g
Chilaquiles
Składniki na 4 porcje:
- 4 tortille pokrojone w małe trójkąty
- 100 ml oleju roślinnego
- 300 ml m sosu pomidorowego, podgrzać
- 150 g piersi z kurczaka ugotowanej lub upieczonej, podzielonej na włókna
- 50 g bryndzy (w oryginale queso fresco)
- 3 stołowe łyżki jogurtu greckiego
- 1 mała cebula
Wykonanie:
Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Partiami wyłożyć trójkąty tortilli i podrumienić. Podrumienione tortille przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Na talerz dla serwowania wyłożyć trochę podrumienionych tortilli i polać po wierzchu sosem. Na sos wyłożyć mięso kurczaka, skropić jogurtem, dodać krążki cebuli dymki i równomiernie posypać bryndzą. Po bokach wyłożyć pozostałe trójkąty podrumienionych tortilli. Podawać od razu!
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 519 kcal
Białko: 17 g
Tłuszcz: 31,5 g
Węglowodany: 52 g
Błonnik: 7 g
