Kuchnia grecka
Dolmades
Składniki na 3 porcje:
- 100 g marynowanych liści winogron + dodatkowo kilka liści do ułożenia na dno garnka
- 0,5 kg mięsa mielonego z podudzia indyka
- 50 g ryżu brązowego suchego
- 0,5 cebuli
- 0,5 pęczka posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 g passaty pomidorowej
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
W misce wymieszać wszystkie składniki oprócz cytryny i liści winogron. Liście winogron opłukać w zimnej wodzie. Następnie każdy liść układać błyszczącą stroną do dołu, na wierzchu układać małe porcje przygotowanego farszu, zawijać w formę gołąbka. Dno garnka zakryć dokładnie kilkoma liśćmi winogron, na nich szczelnie układać gołąbki, jeden obok drugiego, następnie zalać bulionem, by wszystkie gołąbki były całkowicie zakryte (można dolać więcej bulionu w razie potrzeby). Gołąbki przycisnąć talerzem, gotować około godzinę na średnim ogniu.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 379,4 kcal
Białko: 37,3 g
Tłuszcz: 15,3 g
Węglowodany: 17,3 g
Błonnik: 3 g
Horiatiki
Składniki na 1 porcje:
- 4 liście sałaty lodowej lub karbowanej
- 40 g sera feta
- 1 pomidor
- 1 ogórek
- 0,5 papryki czerwonej
- 0,5 czerwonej cebuli
- 2 łyżki czarnych oliwek
- 0,5 łyżki oliwy z oliwek
- bazylia świeża lub suszona
Wykonanie:
Warzywa umyć i osuszyć. Sałatę porwać na drobne kawałki, pomidora pokroić w ćwiartki, ogórka w plastry, cebulę w piórka, a paprykę i ser feta w kawałki. Wymieszać składniki na talerzu, dodać oliwki, polać oliwą z oliwek i posypać bazylią.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 267,4 kcal
Białko: 9,5 g
Tłuszcz: 17,6 g
Węglowodany: 14,2 g
Błonnik: 5,8 g
Moussaka
Składniki na 3 porcje:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 1 bakłażan
- 400 g mięsa mielonego z piersi kurczaka
- 1 cebula
- 400 g passaty pomidorowej
- 5 średnich ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 0,5 łyżeczki erytrolu
- Mielony cynamon, mielone goździki, suszona bazylia i oregano, sól, pieprz
Sos beszamelowy:
- 2,5 szklanki mleka
- 1 łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej
- gałka muszkatołowa, pieprz, sól
Wykonanie:
Obrane ziemniaki pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do miski, zalać zimną wodą, dodać łyżeczkę erytrytolu, wymieszać, odstawić na bok. Po kilku minutach zmienić wodę - dzięki tym zabiegom usuniesz większość skrobi (można pominąć ten etap). Cukinię oraz bakłażana pokroić na cienkie plastry, podobnie cebulę i czosnek. Na patelnię z łyżką oliwy wrzucić pokrojoną cebulę, mięso, czosnek oraz passatę pomidorową i cały czas mieszając gotować na dużym ogniu, aż zmieni swój kolor. Dodać przecier pomidorowy, cynamon, goździki, bazylię, oregano oraz erytrytol, szczyptę soli i pieprz. Wymieszać i gotować, aż wszystko zgęstnieje. Ostawić na bok.
Przygotowanie sosu beszamelowego:
Do 1/2 szklanki mleka wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Do garnka wlać 1 cm wody, zagotować, wlać pozostałe mleko, doprowadzić do wrzenia. Dodać mleko z mąką i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Sos doprawić solą, pieprzem i sporą szczyptą gałki muszkatołowej.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć na nim połowę warzyw, na nich rozłożyć mięso, przykryć je pozostałymi warzywami.
Musakę zalać sosem beszamelowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekać przez 45 minut, aż wierzch zapiekanki stanie się rumiany.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 505,7 kcal
Białko: 43,5 g
Tłuszcz: 11,9 g
Węglowodany: 58 g
Błonnik: 1,7 g
Koulouri
Składniki na 6 porcji:
- 11 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 325 g mąki pszennej typ 550
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 50 g letniego mleka 1,5% tł.
- 110 g letniej wody
- 0,5 łyżeczki soli
- dodatkowo 3 łyżki sezamu do obtoczenia i 2 łyżki mleka
Wykonanie:
W misce wymieszać wszystkie składniki ciasta, dokładnie by ciasto było elastyczne, następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godzinny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W międzyczasie uprażyć ziarna sezamu na suchej patelni aż do złotego koloru.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 części. Z każdej formować wałek, złożyć na pół (tworząc odwróconą literę U) i skręcić razem, następnie połączyć końce ciasta w formę bajgla. Wierzch każdego bajgla posmarować mlekiem za pomocą pędzelka i posypać uprażonym sezamem. Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku (góra/dół) przez około 25 min, aż wierzch się zarumieni.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 260 kcal
Białko: 8,6 g
Tłuszcz: 6,6 g
Węglowodany: 40,8 g
Błonnik: 1,7 g
Koulouri z fetą i warzywami
Składniki na 1 porcję:
- 1 sztuka kolouri
- 1 łyżeczka serka do smarowania
- 2 liście sałaty lodowej
- 3 pomidorki koktajlowe
- ćwiartka zielonej papryki
- 20 g sera feta
Wykonanie:
Bajgla przekroić na pół, dolną część posmarować serkiem, na wierzchu ułożyć sałatę, przekrojone na pół pomidorki, pokrojoną w plastry fetę i kawałki papryki, przykryć wierzchnią częścią pieczywa.
Wartość odżywcza 1 porcji:
Wartość energetyczna: 353,8 kcal
Białko: 13,8 g
Tłuszcz: 12,1 g
Węglowodany: 45,5 g
Błonnik: 3,7 g
