Strefa Wiedzy

Pączki tureckie

Składniki na 10 porcji:

1. 2 szklanki mąki pszennej
2. 1 szklanka letniej wody
3. Opakowanie suchych drożdży
4. 1 jajko
5. 1 łyżeczka cukru
6. szczypta soli
7. olej do smażenia
8. Syrop do pączków

Syrop do pączków tureckich;

1. 1 szklanka wody
2. 1 szklanka cukru (można zastąpić ksylitolem lub erytrolem, aby obniżyć kaloryczność)
3. 3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie syropu: Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Gotować na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje (ok. 20 minut). Dodać sok z cytryny i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wykonanie pączków: Do misy miksera wlać wodę, wsypać drożdże, cukier i dwie łyżki mąki, mieszać przez chwilę, aby nie było grudek i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie do zaczynu dodać mąkę, rozbełtane jajko i sól. Wyrabiać ciasto na niskiej prędkości, około 5 minut, do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Przykryć misę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W średniej wielkości rondelku rozgrzać olej, aż pojawią się bąbelki (ok. 175 stopni C). Z ciasta odrywać małe kulki i wrzucać do oleju. Smażyć ze wszystkich stron na ciemno złoty kolor. Usmażone pączki układać na papierowym ręczniku kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie wkładać partiami do syropu cukrowego na około 1 minutę.   Wartość odżywcza 1 porcji: Wartość energetyczna: 302 kcal Białko: 4 g Tłuszcz: 13 g Węglowodany: 42 g Błonnik: 0,8 g  

Pączki wiedeńskie

Składniki na 17 porcji:

1. 250 ml wody
2. 180 g mąki pszennej
3. 3 duże jajka
4. 75 g masła
5. szczypta soli
6. 1 łyżka esencji waniliowej
7. 1 łyżka spirytusu
8. olej do smażenia

Wykonanie: W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i dodać przesianą mąkę. Mieszać łyżką aż składniki się połączą. Dodać pozostałe składniki: spirytus, ekstrakt z wanilii oraz po jednym jajku i zmiksować. Kiedy ciasto jest jednolite odstawić do przestygnięcia. Następnie przełożyć ciasto rękawa cukierniczego i wyciskać koła, na pojedyncze kawałki papieru do pieczenia. Rozgrzać olej do temperatury 180 stopni C. Wrzucać po 2-3 pączki na raz i smażyć kilkadziesiąt sekund w międzyczasie przewracając je na drugą stronę. Podawać z lukrem albo oprószone cukrem pudrem.   Wartość odżywcza 1 porcji: Wartość energetyczna: 141 kcal Białko: 2,5 g Tłuszcz: 11 g Węglowodany: 8 g Błonnik: 0 g  

Donuts

Składniki na 10 porcji:

1. 250 g mąki pszennej
2. 125 ml mleka
3. 15 g świeżych drożdży
4. 1 jajko (rozmiar M)
5. 20 g cukru
6. 40 g masła
7. 1 łyżka rumu (wódki lub spirytusu)

Lukier:

1. 200 g cukru pudru (może być z erytrolu)
2. 3 łyżek gorącej wody
3. odrobina barwnika spożywczego (opcjonalnie)

  Wykonanie: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło roztopić. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać pozostały cukier, wyrośnięty zaczyn i jajko. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie rum. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto jeszcze chwilę zagniatać i rozwałkować na grubość 1 cm. Wykrawać donuty okrągłą foremką lub np. kubkiem/szklanką, a w środku zrobić dziurkę kieliszkiem. Resztki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wykroić kolejne donuty. Donuty układać na desce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony. Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie lukrować i dekorować.   Wartość odżywcza 1 porcji: Wartość energetyczna: 218 kcal Białko: 4 g Tłuszcz: 12,5 g Węglowodany: 20,5 g Błonnik: 0,5 g  

Pączki tradycyjne

Składniki na 25 porcji:

1. 300 g i mąki pszennej typ 550
2. 25 świeżych drożdży
3. 3 żółtka jajek
4. 125 ml ciepłego mleka
5. 50 g masła
6. łyżka cukru
7. szczypta soli
8. olej do smażenia
9. puder z erytrolu do posypania pączków
10. ewentualnie ulubione nadzienie

  Wykonanie: Z łyżki cukru, łyżki mąki, 3 łyżek ciepłego mleka i drożdży przygotować zaczyn i odstawić do wyrośnięcia. Następnie do miski przełożyć pozostałe składniki, dodać wyrośnięty zaczyn i wyrabiać ciasto ok. 10 minut. Wyrobione ciasto odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia (przykryć ściereczką). Następnie ciasto przełożyć na stolnicę posypaną mąką. Odrywać małe kawałki ciasta i formować małe pączki. Odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte pączki smażyć na rozgrzanym oleju maksymalnie minutę z każdej strony. Wyjmować na ręcznik papierowy. Po wystudzeniu można nadziewać ulubioną konfiturą lub kremem i posypać pudrem z erytrolu.   Wartość odżywcza 1 porcji (bez nadzienia): Wartość energetyczna: 120 kcal Białko: 2 g Tłuszcz: 8 g Węglowodany: 9 g Błonnik: 0,5 g